Fanny Sabre, l’élégance en Côte de Beaune
Une homogénéité sans faille sur les Pinots Noirs et les Chardonnays
La Bourgogne offre actuellement une diversité réjouissante de caractères, de sensibilités, et les découvertes foisonnent.
Des vins "nature" sans les défauts du nature, un plaisir franc et sincère
A 25 ans, une conversion vers la vigne et le vin "libre"
Fanny Sabre n’est plus tout à fait la néo-vigneronne obligée de reprendre rapidement le Domaine en 2005 ( au décès brutal de son père ), elle a depuis montré un talent certain dans la conduite de ses vignes de Côte de Beaune. Voir au fil des années ses vins se placer avec régularité dans les belles cuvées de chaque appellation est donc une belle consécration.
Les choix d’une viticulture exempte de pesticides et la conduite de vinifications “nature” ( le terme n’est pas officiel mais indique un itinéraire oenologique limitant au maximum les intrants ), aidés au départ par Philippe Pacalet, est couronné par une gamme sans faille de vins maitrisés, ne souffrant d’aucun défaut.
La petite trentaine de références, produites sur 4,5 ha, entraîne un travail de précision sur de petits lots de vins. Les mises se font à l’ancienne à la tireuse à becs après des élevages sur lies, très peu interventionnistes.
Le style des vins Fanny Sabre
Les rouges jouent sur la finesse, les vinifications semi carboniques (en grappes entières) infusent les arômes les plus délicats du Pinot Noir et extraient en douceur des matières tanniques élégantes. Le terroir y joue son rôle à plein, révélant son caractère intime, plus ou moins terrien ou solaire.
Les Vins blancs
Les vins blancs de Chardonnay sont pleins et riches, ultra parfumés. Ils demandent peut être un peu plus de temps que les rouges pour se présenter au maximum de leur potentiel.
La gamme
Vins blancs
Cuvée Anatole blanc IGP Sainte Marie la Blanche
Bourgogne blanc
Bourgogne Aligoté
Chorey lès Beaune
Santenay
Savigny Lès Beaune
Beaune “Les Prévolles”
Beaune “Clos des Renardes”
Saint Romain
Pernand Vergelesses
Santenay Premier Cru
Meursault
Meursault “Limozin”
Meursault 1er Cru “Charmes”
Vins rouges
Cuvée Anatole rouge IGP Sainte Marie la Blanche
Bourgogne rouge
Hautes Côtes de Beaune
Monthélie
Savigny lès Beaune
Beaune “Clos des Renardes”
Aloxe Corton
Pommard
Pommard 1er Cru “Charmots”
Volnay
Beaune Premier Cru
Beaune Premier Cru “Chouacheux”
Volnay Premier Cru “Les Mitans”
